うどんの種類
冷凍うどんを好んで食べる人が世の中にはいます。ゆでたてのうどんを食べた方がおいしいだろうに、わざわざ一回調理したうどんをまた冷凍したものを食べるのを好んで行う人が多いのはどうしてでしょうか。これは、冷凍うどんが調理したてゆでたてのうどんに比べて腰があるように思えるからでしょう。なんといっても、うどんのおいしいところは、蕎麦などの他の麺類にくらべてこしがあるところですが、ゆでたてのうどんの場合、ゆですぎた場合は特にそういうことが言えるのですが、腰がなくなってしまうことがありま
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今日のお勧め記事 ⇒ うどんは消化にいい？
うどんは消化にいいことで知られています。いわゆる腹持ちというのは、お米に比べてよくないのですが、その分、胃に対する負担が少なくなっていて、消化しやすいので、病院食などでもうどんは多用されることが多いですね。これには、理由があって、うどんに含まれるグルテンという物質の作用が大きく消化に関係しています。うどんで使われる小麦粉は中力粉なのですが、これには強力粉についでグルテンが多く含まれていて、このグルテンは弾力性と粘着性の両方の働きをしていて、うどんの腰の強さを演出してます。
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