地域によって違ううどん
うどんは、蕎麦以上に地域による違いが大きいように思われます。なんといっても、違いの一番大きい点は、だしの違いでしょう。関東では濃厚な味のだしが好まれるのに対して、関西では薄いつゆのうどんが好まれていて、そのつゆもうどんとともにすべて食べてしまうのが一般的です。そのため、関東ではつゆはうどんにつけて食べたり、付け足しのような存在であるのに対して、関西ではうどんとつゆは対等の関係にあるとまで言えるでしょう。蕎麦ではこのような違いは見られないので、やはりうどんのつゆに対する考え方の違いは、うどん全体に対する違いに現れているでしょう。
これ以外にも、うどんの地域による違いは大きいものがあって、具に対する違いもかなりあります。うどん屋さんに行って、メニューを見るとずらりといろんなうどんの種類が並んでいますが、そのうどんの種類の違いは主に具の違いによるものでしょう。
たぬきうどんやきつねうどん、月見うどんや天ぷらうどんなどは具による違いと言えますが、これが地域特産の具をうどんに入れることによって、地域独特のうどんというものが出てきます。たとえば、大阪で食べたうどんでは、なにか表面に小さなものが浮かんでいて、最初は驚きましたが、話を聞いてみると天ぷらを作った後に出た天かすだそうで、かすうどんと称して売っていました。大変おもしろいと思いました。具以外にも、きしめんなど麺による違いもありますが、うどんの種類はほとんどが具の違いによるものでしょう。
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